COLUMN ビジネスシンカー

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2021.08

エネルギーも食料も医療も。
利雪がGDPを押し上げる!
世界一の豪雪国「日本」の利雪戦略

雪を使った
プレミアム営業倉庫ビーフを輸出

伊藤●これはいわば安全保障に関わることです。もちろんワクチンなどの医薬品だけではなく、食品や飲料にも利用できます。大規模に冷蔵保管できれば、それを輸出することもできる。たとえば、中国などには日本の質の高い商品を求める市場はまだまだあると考えます。日本海側に雪室倉庫を置いておけば、すぐ出せるわけです。

しかも、生鮮品を雪室倉庫で熟成させることもできます。いま牛肉を雪室倉庫で熟成させたものを肉の本場アメリカに「スノー・エイジング・ビーフ」として輸出しています。肉汁を出さないでエイジングできるので現地では美味しいと評判も上々です。できればこういったことをもっと増やしていきたい。いまその技術をジビエに使えないか取り組んでいます。

もともと雪室で貯蔵した食品は味がまろやかになると言われていました。今そういったことも徐々に解明されてメカニズムも分かっています。

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